普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的胞外水溶性粘質(zhì)多糖,主要有麥芽三糖單位通過α-1,6糖苷鍵互相連接而成直鏈高分子多糖,分子量在4.8×104~2.2×105。普魯蘭多糖無色、無味、無臭,非晶體的白色粉末,是非離子性,非還原性,易溶于水,耐鹽,耐酸堿,低粘度,有很強的可塑性,粘結(jié)性能。